Bagaimana cara mengembalikan rasa rasa dan bau saat masuk angin?

Banyak yang dihadapkan dengan fenomena ketika kemampuan untuk merasakan bau dan rasa terasa berkurang atau menghilang sama sekali.

Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan keadaan seperti itu, semua ini tampaknya tidak terlalu penting. Tetapi pada kenyataannya, hilangnya rasa dan bau sangat menyulitkan kehidupan, membuatnya pudar, segar, yang sangat memengaruhi keadaan emosi.

Mekanisme persepsi bau dan rasa

Masing-masing dari kita merasakan bau oleh sel-sel sensitif yang ada di selaput lendir di kedalaman rongga hidung. Melalui saluran saraf, sinyal masuk ke otak, yang memproses informasi.

Reseptor rasa terletak di mulut. Asin, asam, manis atau pahit dirasakan oleh papilla khusus lidah. Setiap kelompok menempati zonanya masing-masing dan bertanggung jawab atas persepsi selera tertentu. Semua sensasi rasa juga dianalisis oleh otak.

Kehilangan bau dalam bahasa dokter - anosmia. Jika seseorang tidak lagi merasakan selera, ini disebut avgesia.

Serabut saraf dari kedua analis sangat terkait. Oleh karena itu, indera penciuman yang hilang sering menyebabkan perubahan dalam rasa, hidangan yang akrab dirasakan tidak memadai, karena Tampaknya bagi kita bahwa makanan tidak memiliki rasa yang biasa. Namun pada kenyataannya kita hanya tidak bisa menangkap citarasa hidangan.

Penyebab paling sering rasa dan gangguan persepsi penciuman

Alasan paling umum mengapa kita berhenti menangkap aroma dan rasa makanan adalah flu, tetapi bukan hanya dia yang bisa menjadi biang keladinya. Sangat penting untuk menentukan asal mula gejala dalam waktu untuk meresepkan terapi yang benar.

Peradangan akut, pembengkakan dan akumulasi lendir terjadi ketika pilek biasa menyebabkan perkembangan flora patogen, yang selalu ada dalam tubuh, atau virus dan bakteri masuk ke dalam tubuh. Pada saat terjadi kondisi buruk, melemahnya kekebalan secara umum, patogen berkembang biak dengan cepat. Sinus hidung, melawan infeksi, menghasilkan lendir, yang dirancang untuk memerangi pengenalan patogen yang lebih dalam.

Kehilangan bau dan ketidakmampuan untuk menikmati makanan dapat memiliki beberapa alasan:

1. disfungsi otot yang bekerja di dinding pembuluh hidung. Efek ini diamati pada mereka yang menyalahgunakan obat flu. Mereka tidak memiliki efek terapi, tetapi hanya mempengaruhi gejalanya, sehingga mereka tidak direkomendasikan untuk lebih dari 5 hari. Setelah periode ini, cara tindakan vasokonstriktif mulai berdampak negatif pada kondisi selaput lendir, akibatnya kemampuan penciuman kita terganggu;
2. alergi. Ini menyebabkan pembengkakan parah dan keluarnya cairan dari hidung, yang menyebabkan hilangnya aroma;
3. kontak dengan iritan. Dalam peran provokator dapat bertindak beberapa zat atau bahkan produk. Anda bisa kehilangan indera penciuman atau rasa setelah kontak dengan bawang putih atau cuka. Disfungsi penciuman sering terjadi ketika menggunakan deterjen kimia dengan bau menyengat. Pekerjaan reseptor mukosa hidung juga terganggu ketika asap rokok mengenai mereka;
4. kegagalan hormonal. Persepsi rasa dan bau kadang berubah selama menstruasi atau kehamilan, menggunakan kontrasepsi oral. Perubahan seperti itu bersifat sementara dan biasanya terjadi sendiri;
   cacat anatomi bawaan dan didapat. Ini harus mencakup polip, adenoid, berbagai peradangan, gambaran struktural individu dari septum hidung. Intervensi bedah dapat memecahkan beberapa masalah ini;
5. kerusakan mekanis. Mereka muncul tidak hanya sebagai akibat dari cedera yang luas, tetapi juga karena efek partikel kecil: serutan logam atau kayu, debu, dll.;
6. perubahan usia;
7. Gangguan CNS.

Hilangnya sensasi pada gangguan saraf

Ini memiliki beberapa gradasi:

• hilangnya sensitivitas sepenuhnya (anosmia);
• persepsi ilusi tentang aroma di sekitarnya (kakosmia);
• persepsi parsial, hanya menjebak bau yang kuat (hyposmia);
• indra penciuman yang sangat akut (hyperosmia).

Semua masalah yang terkait dengan indera penciuman, biasanya disebabkan oleh penyebab yang dapat dikaitkan dengan dua kelompok: perifer dan sentral. Untuk kelompok penyebab pertama adalah patologi yang terjadi di rongga hidung. Yang terakhir adalah konsekuensi dari gangguan otak, serta saraf penciuman di bawah pengaruh berbagai penyakit atau usia.

Kehilangan rasa dan bau setelah pilek atau karena alasan lain dapat menyebabkan keadaan apatis atau peningkatan iritabilitas. Banyak yang menggunakan pengobatan simtomatik.

Tetapi untuk memperjuangkan pemulihan sensitivitas dan normalisasi reseptor rongga hidung dan mulut secara efektif, seseorang harus mengikuti rekomendasi medis. Hanya dokter yang dapat menentukan dengan akurat mengapa bau dan rasa hilang, berikan saran yang benar tentang cara mengembalikannya.

Terutama Anda perlu waspada, jika kepekaan yang hilang tidak sakit flu. Anda mungkin memerlukan bantuan ahli saraf untuk mendiagnosis kemungkinan patologi otak atau penyakit serius lainnya.

Metode berurusan dengan hilangnya sensitivitas

Tentang cara mengembalikan rasa dan bau ketika Anda pilek, dokter yang hadir paling tahu.

Kadang-kadang perlu untuk melakukan tes khusus, yang dirancang untuk menentukan seberapa benar pasien, dengan mengatakan: "Saya tidak merasakan rasa makanan..." atau "Indera penciuman telah menghilang..." Biasanya ada larutan cuka, tingtur valerian, amonia.

Di rumah, dalam percobaan, Anda dapat menggunakan cairan dan produk yang tersedia: alkohol, parfum, atau pengencer cat, korek api. Jika setiap bau pasien berikutnya masih tidak dapat dirasakan, maka kita dapat menyimpulkan bahwa dia memiliki masalah.

Untuk memahami cara memulihkan indera penciuman dan kemampuan untuk menikmati makanan, Anda memerlukan spesialis THT.

Perawatan tradisional

Jika dokter menentukan bahwa penyebab keluarnya lendir yang banyak adalah pilek, sinusitis, infeksi dengan infeksi virus, serta alergi, agen vasokonstriktor diresepkan. Pada hari ke-3-5 pemberian tetes atau semprotan yang tepat, biasanya terasa lega. Seiring waktu, pasien akan merasakan bahwa indra penciumannya secara bertahap pulih.

Hidung berair yang disebabkan oleh infeksi virus terjadi dalam banyak kasus. Ini merespon dengan baik terhadap pengobatan simptomatik. Pasien diperlihatkan minuman hangat berlimpah, introduksi agen-agen saline dan antivirus.

Jika infeksi bakteri telah menjadi penyebab penyakit, maka antibiotik akan diperlukan di sini.Dari flu biasa yang bersifat alergi mereka menghilangkan antihistamin.

Semua metode di atas menghilangkan penyebab penyakit. Tapi bagaimana cara mengembalikan bau dan rasa, jika hidung diisi? Penting untuk membersihkan organ pernapasan dari akumulasi lendir yang menebal.

Untuk melakukan ini, produk jadi atau larutan saline paling sederhana, yang mudah dibuat di rumah, akan dilakukan. Ambil 1 sdt. garam (lebih disukai laut), aduk dengan air matang hangat (1 gelas). Itu juga akan membutuhkan jarum suntik. Solusi yang disaring dikumpulkan di sana dan dua lubang hidung secara bergantian dicuci di atas bak sehingga air masuk satu lubang hidung dan mengalir keluar dari lubang hidung lainnya. Dianjurkan untuk melakukan prosedur 2-3 kali sehari.

Cara meredakan kondisi

Metode apa yang masih bisa digunakan, apa yang harus dilakukan untuk meringankan kondisi pasien? Menunjukkan kepadanya:

• Mandi air panas. Saluran hidung dibersihkan dengan baik di bawah pengaruh uap. Setelah mandi, Anda harus membungkus dengan baik, pergi tidur.
• Humidifikasi udara. Usahakan untuk mempertahankan kelembaban ruangan dalam jarak 60-65%. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggantungkan kain basah pada baterai pemanas uap atau menggunakan pelembab yang dibeli dari toko.
• Banyak cairan hangat. Teh, kompot, minuman buah yang cocok, kaldu ayam yang tidak terlalu kaya.
• Terapi fisik, terapi laser, terapi magnet. Bantu inhalasi menggunakan obat yang mengandung hidrokortison.
• Penggunaan agen imunomodulator.
• Bantuan yang baik adalah latihan pijat dan pernapasan.

Bagaimana memulihkan rasa yang hilang? Jawaban terbaik untuk pertanyaan ini dapat diperoleh dari spesialis. Dokter biasanya meresepkan obat yang mengandung erythromycin jika sifat bakteri atau virus penyakit terdeteksi, serta persiapan air liur buatan pada defisiensi.

Obat tradisional

Keuntungan dari pengobatan tradisional adalah hanya menggunakan bahan alami. Resep-resep ini juga dapat digunakan sebagai tambahan untuk perawatan medis. Inilah yang paling sederhana:

• Inhalasi. Untuk segelas air mendidih, tambahkan 10 tetes jus lemon dan salah satu minyak esensial: peppermint, lavender, cemara, atau kayu putih. Pengobatan berlangsung dari 5 hingga 10 hari, dilakukan dengan satu prosedur per hari. Menghirup kentang panas, chamomile, ramuan bijak juga sangat populer.
• Tetes minyak. Biasanya digunakan minyak mentol dan kapur barus dalam proporsi yang sama atau minyak kemangi.
• Turunda. 2 kali sehari, kapas yang direndam dalam mentega dan minyak sayur ditempatkan di bagian yang sama ditambah propolis tiga kali lebih sedikit di saluran hidung.
• Tetes. Atas dasar madu dan jus bit (1: 3), minyak persik, mumi (10: 1).
• Pemanasan Hanya jika dokter yang menentukan penyebab penyakit tidak melarangnya, karena pemanasan tidak selalu membantu.
• Balsam "Bintang". Dianjurkan untuk melumasi titik-titik tertentu.

Untuk mengembalikan rasa juga gunakan:

• Inhalasi herbal.
• Minum Susu yang baik membantu madu.
• Rebusan bawang putih. 200 ml air direbus, 4 siung bawang putih direbus selama 2-3 menit, sedikit asin dan diminum panas.

Pasien yang tidak sabar sering mengajukan pertanyaan: "Seberapa cepat saya bisa pulih ketika saya merasakan semua bau dan rasa lagi?" Dokter tidak akan pernah bisa menjawab pertanyaan seperti itu dengan pasti. Berapa lama seseorang akan kembali normal tergantung pada karakteristik masing-masing.

Pencegahan

Pencegahan akan membantu mencegah masalah. Agar tidak bertanya kepada dokter tentang mengapa bau atau rasa hilang, Anda harus segera mengobati penyakit nasofaring, jika rinitis kronis tidak mengabaikan prosedur higienis.

Dan ikuti saran tradisional tentang makan makanan sehat, singkirkan kebiasaan buruk, jalan kaki dan pendidikan jasmani di udara terbuka. Itu selalu lebih baik untuk mencegah terjadinya penyakit daripada mengobatinya untuk waktu yang lama.

Basis biokimia organoleptik: rasa dan bau (hal. 1 dari 2)

"Basis biokimia organoleptik: rasa dan bau"

Pengaruh faktor pada rasa dan sensasi penciuman

Adaptasi dan kepekaan. Adaptasi adalah kemampuan adaptasi organ-organ pengecap dan penciuman, yang terdiri dari pengurangan kepekaan mereka yang disebabkan oleh paparan yang berlebihan terhadap stimulus (terus menerus atau berulang) dengan kualitas dan intensitas konstan yang sama. Ketika rangsangan berhenti mempengaruhi, maka muncullah kembali rasa dan kepekaan penciuman. Berbeda dengan penglihatan, organ-organ penciuman dan pengecap tunduk pada adaptasi yang cepat. Adaptasi terhadap bau pada manusia lebih terasa daripada rasa. Secara khusus, seseorang biasanya tidak merasakan bau pakaiannya, tempat tinggalnya, tubuhnya sendiri. Dalam beberapa kasus, dengan paparan berulang terhadap rangsangan yang sangat lemah, yang tiba secara berurutan pada interval yang cukup lama, sensitivitas organ pengecap atau penciuman dapat meningkat dan bertahan untuk waktu yang lama. Fenomena ini disebut sensitisasi.

Peningkatan sensitivitas dicapai dengan bantuan rangsangan, yang intensitasnya sama dengan ambang, dan juga karena aktivitas pengecap itu sendiri. Interval waktu antara paparan berulang terhadap stimulus tergantung pada jenis stimulus dan kemampuan indera pencicip. Misalnya, untuk pendengaran dan penglihatan, interval ini dapat sama dengan 3 menit untuk satu degus-stator dan 1,5 menit untuk yang lain. Sensitisasi ditandai oleh kegigihan.

G.A. Vuks mencatat bahwa sensitisasi penciuman yang diinduksi secara eksperimental dapat dipertahankan selama 7-22 hari. Efek yang hilang dikembalikan setelah beberapa latihan. Untuk meningkatkan sensitivitas terhadap rangsangan spesifik rata-rata sebesar 60-70%, perlu dirasakan pengaruhnya pada penganalisa sensorik yang sesuai selama 30-35 menit dengan interval 1-2 menit. Sensitisasi terhadap satu aroma memerlukan sedikit peningkatan kepekaan terhadap aroma lainnya.

1. Kerentanan individu terhadap bau dan rasa.

Beberapa orang memiliki kekurangan bau dalam kaitannya dengan semua zat berbau, atau satu zat, atau sekelompok zat. Fenomena ini disebut anosmia dan ditemukan relatif terhadap asam butirat, trimetilamin, asam hidrosianat, alkohol, skatole dan sejumlah zat lainnya.

Anosmia lebih sering terjadi pada pria (sekitar 20%), lebih jarang pada wanita (sekitar 5%). Diyakini bahwa itu diwarisi oleh keturunan dari jenis kelamin yang sama. Anosmia mempertahankan indra penciuman normalnya dalam kaitannya dengan banyak bau biasa. Dalam kebanyakan kasus, orang tersebut tidak menyadari bahwa ia memiliki sedikit bau. Fenomena ini menjadi sangat penting ketika memilih spesialis dalam analisis sensorik.

Kehilangan penciuman dapat disebabkan oleh cedera setelah sakit, atau oleh kecelakaan jalan atau pengobatan. Penyakit nasofaring sering menyebabkan penurunan fungsi penciuman: rinitis kronis dan penyakit radang kronis pada sinus paranasal - sinusitis, sinusitis frontal, sphenoiditis, infeksi rhinovirus. Indera penciuman dapat dikurangi karena adenoid, polip di hidung, kelengkungan septum hidung.

Ada berbagai cara untuk mengembalikan bau, dari terapi fisik ke operasi.

Seringnya kasus berkurangnya sensitivitas penciuman terhadap semua atau zat-zat berbau individual. Fenomena ini disebut hyposmia. Lebih jarang, sensitivitas penciuman tinggi yang luar biasa dari seseorang terhadap semua zat yang berbau, atau terhadap satu zat, atau pada sekelompok zat, terjadi; fenomena ini disebut hiperosmia.

Mungkin ada halusinasi bau, terwujud dalam kenyataan bahwa seseorang mencium bau, yang pada kenyataannya tidak. Jenis kekalahan indra penciuman ini disebut penciuman spontan atau parosmia.

Kurangnya kepekaan rasa terhadap semua rasa, atau terhadap satu zat, atau pada sekelompok zat disebut agevzia. Sekitar 17% individu tidak merasakan rasa pahit dari senyawa, berdasarkan struktur kimianya terdapat kelompok -NH-C = S dan yang, sebagian besar orang merasakan rasa pahit.

Berkurangnya kepekaan rasa terhadap semua atau zat-zat individu disebut hypogeus, dan sensitivitas yang luar biasa tinggi disebut hyperheaded. Kemampuan menyimpang untuk merasakan rasa yang tidak biasa untuk suatu zat atau kelompok zat tertentu ditunjuk oleh istilah parageusia.

2. Dengan bertambahnya usia, sensitivitas bau menurun dalam urutan logaritmik. Ini berlaku tidak hanya pada indera penciuman, tetapi juga pada indra penglihatan, pendengaran, perasa, dan sentuhan. Diyakini bahwa seseorang kehilangan hingga 50% ketajaman visual dan pendengaran pada usia 13-15, persepsi bau dan rasa - pada 22-29, sensitivitas taktil - pada 60 tahun. Faktor usia tidak menentukan. Bergantung pada data alami, gaya hidup, nutrisi, kebiasaan, sifat pekerjaan, kebugaran organ sensorik seiring bertambahnya usia, seseorang dapat meningkatkan sensitivitas bau, rasa, sentuhan, dan jauh lebih sedikit - pendengaran dan penglihatan.

3. Memori dan bau adalah kemampuan seseorang untuk mengenali bau-bau yang sebelumnya ditemui, yaitu kemampuan untuk menghafal, mengingat dan mengenali bau yang dikenal.

4. Masking bau disebut kasus penindasan satu bau oleh yang lain. Jika dua atau tiga aroma bekerja secara simultan pada organ penciuman, mungkin saja tidak ada yang menunjukkan sifat aslinya, dan aroma yang dirasakan tidak pasti atau tidak dirasakan sama sekali.

5. Kompensasi bau dan rasa. Kompensasi ditandai dengan peningkatan, melemahnya atau hilangnya sensasi yang disebabkan oleh rasa atau bau dasar, dan dikaitkan dengan adanya sejumlah kecil zat dengan rasa atau aroma yang berbeda. Ada kompensasi positif dan negatif. Dalam kasus pertama, rasa atau bau utama ditingkatkan oleh pengaruh rasa atau aroma lain, dalam kasus kedua, sensasi utama melemah.

Sebagai contoh, fruktosa lebih manis dalam lingkungan asam, dan glukosa dengan peningkatan keasaman terasa kurang manis. Persepsi rasa campuran gula bukanlah penjumlahan sederhana dari intensitas rasa manis komponen. Biasanya, campuran gula kurang manis daripada data yang dihitung pada jumlah komponen.

Dengan paparan simultan dari dua rangsangan rasa yang berbeda, perasaan yang lebih lemah bisa hilang. Asin, manis, rasanya asam mudah hilang.

Penciuman dan sensasi rasa

Indera penciuman adalah perasaan yang sangat halus. Orang biasa dapat dengan mudah membedakan dan mengingat hingga 1000 aroma, dan seorang spesialis dengan pengalaman mampu membedakan antara 10.000 dan 17.000 aroma. Seiring dengan gagasan penciuman, istilah "aroma" digunakan untuk menunjukkan aroma yang menyenangkan dan "buket" untuk mencirikan aroma kompleks yang berkembang sebagai hasil dari proses enzimatik dan kimia, seperti anggur dan brendi yang menua, dan keju rennet yang matang, jenis ikan kaleng “Sprati” dan “bouquet”. Sarden ", saat memfermentasi teh, memanggang biji kopi, dll.

Organ penciuman berada di rongga hidung. Epitel penciuman menempati area 3-5 cm 2, memiliki warna kuning karena adanya butiran pewarna dalam sel-sel sensitif khusus yang terletak di selaput lendir bagian atas septum hidung, kubah hidung dan daerah lainnya. Epitel penciuman, yang terletak di bagian atas rongga hidung, berhubungan langsung dengan rongga mulut. Molekul zat pembentuk aroma yang mudah menguap di rongga mulut dengan mudah melewati nasofaring ke dalam rongga hidung (Gbr. 7.).

Berbagai macam bau berasal dari eksitasi saraf trigeminal, yang memiliki banyak ujung di rongga hidung. Saraf faring dan lidah, saraf vagus laring dan saraf lainnya tidak bersemangat saat terpapar zat aromaterapi. Efek merangsang bau tertentu pada kemampuan untuk pekerjaan fisik atau mental yang intensif, serta efek menenangkan bau individu pada sistem saraf manusia dan sistem lainnya, telah ditemukan. Di Jepang, beberapa perusahaan menerapkan sifat-sifat minyak esensial ini untuk mengelola kinerja karyawan dan meningkatkan kinerja perusahaan mereka. Selama hari kerja, udara di ruang kantor berbau melalui sistem pendingin udara dengan bau tertentu, yang merangsang sistem saraf (di babak pertama) atau menenangkan para pekerja (pada akhir hari kerja).

Selama 100 tahun terakhir, sekitar 30 hipotesis penciuman berbeda telah diidentifikasi, tetapi sejauh ini tidak ada teori yang terbukti secara ilmiah. Stereokimia dan hipotesis membran lebih banyak dikenal. Yang terakhir menjelaskan penampilan bau oleh permeabilitas membran sel oleh molekul-molekul zat volatil, tetapi tidak mendukung berbagai sensasi penciuman yang dirasakan. Menurut hipotesis stereokimia, pengenalan bau tergantung pada korespondensi ukuran dan bentuk molekul dari zat pembentuk aroma (yang disebut geometri partikel) ke lubang tertentu (pori-pori) di daerah penciuman hidung. Hadiah Nobel P. Martin (Inggris) pada mekanisme indera penciuman didasarkan pada interaksi enzim yang diaktifkan oleh molekul harum dengan koenzim yang sesuai.

Seiring dengan kesulitan yang belum terselesaikan dalam interpretasi teoritis tentang mekanisme persepsi bau oleh organ penciuman, masalah klasifikasi bau tetap belum terselesaikan. Beberapa sistem klasifikasi telah diusulkan, membagi bau menjadi 4, 7, 9, 10, 11 kelompok, yang dalam kombinasi menciptakan nuansa yang ada. Sebagai contoh, klasifikasi Crocker dan Henderson (1927) membagi semua bau yang diketahui menjadi empat kelompok:

· Bunga harum (beberapa keton memiliki bau ungu, serta bau musk);

· Asam (unsur-unsur bau ini terkandung dalam asam format dan asam asetat);

Bau dan rasa air - di mana norma, dan di mana polusi

Air yang secara kimiawi murni tidak berbau dan tidak berasa. Namun demikian, dalam sifat air tersebut tidak terjadi, dalam hal apapun, itu akan mengandung unsur-unsur dalam komposisinya. Ketika konsentrasi zat organik dan anorganik tertentu meningkat, air mulai memperoleh rasa dan bau tertentu. Dalam artikel kami, kami akan menguraikan standar air minum apa yang harus dipenuhi, serta cara menghilangkan bau dan rasa air yang tidak menyenangkan.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Apa persyaratan untuk bau dan rasa air membebankan GOST

Apa artinya ini atau itu bau air?

Apa arti rasa asin atau pahit dari air?

Cara mengatasi masalah bau dan rasa air

Bau dan rasa air sesuai dengan GOST

Indikator standar kualitas air ditentukan dan ditetapkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), dan untuk beberapa negara ada standar negara.

Di wilayah Federasi Rusia standar teknis dan higienis kualitas air, pasokan yang dilakukan melalui sistem pasokan air terpusat, didirikan oleh GOST 2874-82 (96) "Air Minum". Air yang memenuhi standar GOST harus aman secara epidemiologis, komposisi kimia tidak berbahaya, dan kualitas organoleptik tinggi.

Indikator kualitas air diwakili oleh kelompok-kelompok berikut: fisik (organoleptik), kimia (toksikologis) dan mikrobiologis. Indikator organoleptik kualitas air adalah bau, rasa, warna dan transparansi (atau kekeruhan).

Artikel Bacaan yang Direkomendasikan:

Air alami memperoleh bau dan rasa karena mineral dan senyawa organik terlarut di dalamnya, yang secara alami masuk ke dalam cairan. Karena pembungaan badan air dan pembusukan zat organik di dalamnya, senyawa yang berbau (misalnya, hidrogen sulfida) dilepaskan ke dalam air, apalagi, klorofenol terkandung dalam air, memberikan bau yang buruk dan membuatnya tidak layak untuk dikonsumsi. Bau air berbeda dalam asal alami dan buatan.

Bau air ditentukan pada suhu +20 ° C dan ketika dipanaskan hingga +60 ° C oleh sensasi sifat bau yang dirasakan dan intensitasnya, yang diberi skor tertentu.

Rasa air ditentukan dalam air yang tidak berbahaya ketika dipanaskan hingga +20 ° C oleh sensasi sifat rasa yang dirasakan dan intensitasnya, yang, seperti intensitas bau cairan, ditentukan dalam beberapa poin. Intensitas bau dan rasa air untuk minum dan kebutuhan rumah tangga tidak boleh lebih tinggi dari tiga poin.

Intensitas bau dan rasa (taste) air:

Intensitas bau

rasa

Sifat manifestasi bau, rasa (taste)

Evaluasi

intensitas,

poin

Tidak dirasakan oleh konsumen, tetapi dapat dengan mudah dideteksi oleh penelitian laboratorium.

Konsumen akan memperhatikan aroma, rasa, jika Anda memperhatikannya

Mudah diketahui dan menyebabkan ulasan air yang tidak disetujui.

Ini menarik perhatian dan membuat Anda menahan diri dari minum.

Begitu kuat sehingga membuat air tidak dapat digunakan

Apa bau dan rasa air

Baunya

Bau adalah indikator kualitas air, sebagaimana ditentukan oleh metode organoleptik. Bau dan rasa air berubah di bawah pengaruh komposisi unsur terlarut, suhu, nilai pH dan sejumlah faktor lainnya. Intensitas bau air ditentukan secara eksperimental pada suhu +20 ° C dan +60 ° C dan menetapkan skor tertentu, sesuai dengan persyaratan.

Aroma air dibagi menjadi dua kategori:

• asal alami, yang terbentuk di bawah pengaruh organisme hidup dan mati dalam air, puing-puing tanaman yang membusuk, dll.
• asal buatan, dibentuk di bawah pengaruh kotoran air untuk keperluan industri dan pertanian.

Bau dari kategori kedua diberi nama sesuai dengan zat yang menentukan baunya - klor, bensin, dll.

Sifat dan penunjukan bau air dari kelompok pertama (asal alami):

Simbol

Sifat penciuman

Intensitas bau menurut GOST 3351-74 * diperkirakan pada skala enam poin.

Penilaian intensitas bau

Intensitas penciuman

Sifat baunya

Tidak berbau

Bau tidak diperhatikan oleh konsumen, tetapi terdeteksi dengan pemeriksaan yang cermat (ketika air dipanaskan)

Bau terdeteksi oleh konsumen, jika Anda memperhatikannya

Bau itu mudah dideteksi; air tidak enak untuk diminum

Aroma yang menarik perhatian, bisa membuat Anda menahan diri untuk tidak minum.

Baunya sangat kuat, air ini tidak cocok untuk minum.

Bau air yang tidak menyenangkan, sebagai suatu peraturan, mengindikasikan adanya masalah dengan pipa atau keran. Seringkali, adanya bau yang tidak menyenangkan tidak menunjukkan bahwa polutan berbahaya ada di dalam air, tetapi menunjukkan bahwa air tidak memenuhi norma. Dalam hal ini, perlu untuk melakukan studi tambahan untuk mengembalikan keadaan optimalnya. Saat air mengalir dari pabrik pengolahan ke keran Anda, air terpapar zat berbahaya pada berbagai tahap proses ini. Terkadang air mungkin berbeda rasa logam atau bau klorin.

Air dengan aroma sulfur (bau telur busuk), kemungkinan besar mengandung bakteri sulfur atau hidrogen sulfida. Bau ini tidak selalu menunjukkan bahaya, tetapi fakta ini biasanya menunjukkan tingkat polusi lingkungan yang tinggi atau adanya unsur-unsur kimia. Bakteri belerang hidup di lingkungan di mana ada sejumlah kecil oksigen, misalnya, di sumur dalam atau sistem pipa, dan memakan bahan organik yang terdekomposisi, sehingga membentuk gas hidrogen sulfida, jatuh ke dalam "perangkap" di sumber air.

Ketika sumber bakteri belerang terlokalisasi di sumber air, sistem ventilasi harus dibuat sehingga gas memiliki outlet. Bakteri belerang mendiami air tanah dan sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Bau hidrogen sulfida sangat kuat, Anda dapat dengan mudah menangkapnya bahkan pada konsentrasi yang sangat rendah dalam air.

Jika Anda merasakan bau dari air hanya ketika menggunakan keran panas, maka alasannya mungkin terletak pada reaksi kimia yang terjadi dalam proses memanaskan air. Jika bau air berkurang atau hilang sama sekali ketika Anda menyalakan air dari kedua keran atau meningkatkan tekanan air, atau intensitas bau berubah dari waktu ke waktu, maka kemungkinan besar bakteri belerang berada di dalam sumur atau sistem distribusi.

Juga, fakta ini dapat mengindikasikan masalah berbahaya dalam sistem pasokan air. Hidrogen sulfida dalam sistem pasokan air dapat menyebabkan kerusakan pada pipa, karena zat ini dapat mengikis berbagai jenis logam.

1. Bau limbah.

Air mungkin berbeda dalam bau limbah ketika mengandung bakteri dari makanan, sabun, atau bahan lain yang masuk ke sistem saluran pembuangan. Karena alasan ini, gas berat dapat menumpuk di dekat bak cuci. Jadi, ketika Anda menyalakan air, gas naik ke ruang udara dekat wastafel, karena itu bagi Anda tampaknya air mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan ini.

Kadang-kadang bau yang tidak enak terwujud ketika Anda menggunakan air panas, maka, kemungkinan besar, alasannya adalah bakteri yang hidup di pemanas air panas. Jika Anda menggunakan air sumur, maka hidrogen sulfida dapat terbentuk di sana. Dalam hal ini, disarankan untuk menghubungi laboratorium untuk melakukan studi tentang komposisi air.

Hidrogen sulfida biasanya disebabkan oleh bakteri yang terbentuk dalam pemanas air panas ketika berfungsi pada suhu rendah atau dimatikan untuk waktu yang lama. Untuk menentukan apa sumber bau yang tidak menyenangkan - air atau pipa, tuangkan air ke gelas dan menjauh dari keran untuk menciumnya. Jika air tidak mengeluarkan bau yang tidak enak, maka masalahnya terletak pada pembuangan atau pipa.

Air alami murni tidak memiliki bau dan rasa.

Rasa air

Rasa air tergantung pada zat organik dan anorganik yang larut di dalamnya dan dibedakan oleh sifat dan intensitasnya. Rasa air bisa:

Selera lain disebut citarasa air, yang bisa bersifat basa, logam, astringen, dll.

Menurut karakteristik kualitasnya, rasa air bisa bersifat klorik, amis, pahit, dll. Rasa air yang paling umum adalah asin, biasanya disebabkan oleh natrium klorida yang dilarutkan dalam air. Pada gilirannya, rasa pahit air dapat terjadi karena adanya magnesium sulfat di dalamnya, dan yang asam terbentuk di bawah pengaruh kelebihan karbon dioksida bebas, dll.

Intensitas rasa dan rasa air ditentukan pada +20 ° C dan diperkirakan pada skala lima poin, sesuai dengan persyaratan tabel di bawah ini:

Intensitas rasa dan rasa

Sifat dari penampilan rasa dan rasa

Evaluasi intensitas, skor

BAU DAN RASA

BAU DAN RASA. Hidung seorang ahli kimia sintetis yang bekerja di laboratorium besar diuji secara serius setiap hari. Bagaimanapun, beberapa zat mampu mengusir seseorang keluar dari ruangan dalam jumlah yang dapat diabaikan. Zat apa yang memiliki bau paling tidak enak dan yang paling sensitif bagi hidung manusia?

Dipercaya secara luas bahwa seseorang lebih peka terhadap bau yang tidak sedap. Sebagai contoh, asam butirat bebas, seperti semua asam karboksilat dengan sejumlah kecil atom karbon, memiliki bau menjijikkan yang tajam; oleh karena itu, ketika minyak memburuk, asam butirat dan asam lainnya dilepaskan dalam keadaan bebas dan memberikan aroma dan rasa yang tidak menyenangkan (tengik). Ini adalah contoh lain. Bawang putih dan bawang berbau tajam karena senyawa sulfur dilepaskan: bawang putih terutama dialil disulfida (CH₂= CH - CH₂)₂S₂ dan allicin (dari nama Latin untuk bawang putih Allium sativum) CH₂= CH - CH₂–Jadi - S - CH₂–CH = CH₂, bawang - allyl propyl disulfide CH₂= CH - CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Menariknya, tidak ada senyawa seperti itu dalam bawang putih dan bawang itu sendiri, tetapi ada banyak asam amino sistein dengan gugus sulfhidril-SS. Ketika memotong bawang putih atau bawang, asam amino ini di bawah aksi enzim diubah menjadi disulfida yang berbau. Thiopropionaldehyde-S-oxide CH₃–CH₂–CH = S = O, yang merupakan lacrimator yang cukup kuat (dari Latin lacrima - tear), yaitu menyebabkan lakrimasi. By the way, disulfida yang disebutkan memiliki fitur langka. Banyak yang memperhatikan bahwa hampir tidak mungkin untuk menghilangkan bau bawang atau bawang putih: menyikat gigi atau berkumur tidak akan membantu. Tetapi kenyataannya adalah bahwa senyawa-senyawa ini tidak diekskresikan dari mulut, tetapi dari paru-paru! Disulfida, setelah menembus dari makanan ke dinding usus dan lebih jauh ke dalam darah, disebarkan olehnya ke seluruh tubuh, termasuk paru-paru. Di sana mereka menonjol dengan udara yang dihembuskan.

Tiol atau merkaptan dengan rumus umum R - SH memiliki salah satu bau yang paling tidak enak (nama kedua mencerminkan kemampuan senyawa ini untuk mengikat merkuri, dalam bahasa Inggris sifat ini disebut penangkapan merkuri). Sejumlah kecil zat berbau sangat kuat, seperti isoamyl mercaptan (CH), ditambahkan ke gas alam yang terbakar di kompor di dapur (kebanyakan metana).₃)₂CH - CH₂–CH₂–SH, yang memungkinkan untuk mendeteksi kebocoran gas di area perumahan dengan penciuman: seseorang dapat mencium senyawa ini dalam jumlah dua triliun gram! Namun, sesekali ada orang (sekitar 1 dari 1000 orang) yang tidak mencium bau merkaptan. Mungkinkah ini sebagian karena kebocoran gas? "Bau-kebutaan", menurut anosmia ilmiah (dari bahasa Yunani. Osme - bau), jarang berlaku untuk semua aroma, lebih sering - untuk beberapa spesifik (anosmia spesifik). Jadi, 2% orang tidak merasakan bau manis asam isovaleric, 10% tidak mencium bau asam hidrokyanik beracun, 12% tidak mencium bau musk, 36% - malt, 47% - hormon androsterone.

Mercaptans memberikan aroma rahasia yang sangat ofensif dari sigung - binatang kecil dari keluarga mustelid (nama lainnya bau). Kasus dijelaskan di mana orang pingsan, menghirup keluarnya hewan-hewan ini, dan bahkan hari berikutnya merasa sakit kepala. Ketika ahli kimia menganalisis emisi sigung secara rinci, mereka menemukan 3-methylbutanethiol (isoamyl mercaptan) (CH₃)₂CH - CH₂–CH₂–SH, trans-2-butene-1-tiol (crotylmercaptan) CH₃–CH = CH - CH₂–SH dan trans-2-butenylmethyl disulfide CH₃–CH = CH - CH₂–S - S - CH₃. Tapi ternyata, baunya lebih buruk. Dalam Guinness Book of Records yang terkenal, etil mercaptan C adalah salah satu senyawa kimia paling ofensif.₂H₉SH dan butyl selenomecaptan C₄H₉SEW - bau mereka mengingatkan kombinasi bau kubis, bawang putih, bawang merah dan limbah yang membusuk pada saat bersamaan. Dan dalam buku teks A.E. Chichibabin, Prinsip-prinsip Dasar Kimia Organik mengatakan: “Aroma merkaptan adalah salah satu aroma paling menjijikkan dan kuat yang ditemukan dalam zat organik. Metil mercaptan CH₃SH terbentuk selama hidrolisis wol keratin dan zat protein membusuk yang mengandung belerang. Dia juga dalam kotoran manusia, bersama dengan skatole (b-metilindol) penyebab bau yang tidak enak. "

Bau busuk biasanya dibuang dengan menyumbatnya dengan aroma deodoran yang lebih kuat, yang, jika sering digunakan, dapat menyebabkan hubungan yang tidak menyenangkan. Menghibur paten AS tahun 1989 untuk sampo sigung, yang mencakup solusi 2% dari KIO iodate kalium₃. Senyawa ini dengan mudah mengoksidasi merkaptan dan disulfida menjadi sulfoksida, sulfat atau sulfon, yang tidak berbau.

Namun catatan kepekaan milik kombinasi dengan bau yang menyenangkan. Guinness Book of Records menyatakan bahwa zat ini adalah vanillin: keberadaannya di udara dapat dirasakan pada konsentrasi 2 × 10–11 g dalam satu liter. Namun, rekor ini pada tahun 1996 rusak. Pemegang rekor baru adalah apa yang disebut anggur lakton, turunan dari methylcyclohexene dengan formula C yang agak sederhana₁₀H₁₄Oh₂; Ini memberi anggur merah dan putih aroma "kelapa" yang manis. Sensitivitas hidung terhadap zat ini luar biasa: dapat dirasakan pada konsentrasi 0,01 pikogram (10-14 atau seratus triliun gram) dalam 1 liter udara. Tidak kalah mengejutkan bahwa fitur ini hanya merupakan karakteristik dari salah satu isomer spasial (lihat ORGANIC CHEMISTRY) dari lakton, sedangkan aroma antipode-nya hanya dapat dirasakan pada konsentrasi 1 mg / l, yang merupakan 11 kali lipat lebih besar!

Seperti biasa, ada juga lalat di salep. Jadi, 2,4,6-trichloroanisol CH₃OS₆H₂Cl₃ memberikan anggur (tentu saja, bukan kualitas tertinggi) bau "kortikal". Pencicip yang berpengalaman dapat mendeteksi keberadaan senyawa ini pada konten 10 ng (nanogram) dalam 1 liter. Untungnya, ini adalah 6 kali lipat lebih besar dari pada lakton anggur. Dipercayai bahwa trikloroanisol sebenarnya terbentuk di dalam gabus botol di bawah aksi mikroorganisme. Ada kemungkinan bahwa sumber utama zat ini adalah insektisida yang mengandung klorin, yang menghancurkan serangga di gudang anggur.

Zat-zat berbau akrab lainnya jauh di belakang juara. Namun, beberapa dari mereka memiliki stamina yang luar biasa. Di kota Marrakesh di Maroko ada sebuah menara - menara setinggi sekitar 70 meter, dibangun atas perintah Sultan sebagai tanda kemenangan atas orang Spanyol. Menara ini terkenal dengan aroma musk di dindingnya. Kesturi alami adalah dupa berharga yang diproduksi oleh kelenjar rusa kesturi jantan - keluarga hewan rusa. Aroma musk menghasilkan 3-methylcyclopentadecanone-1 (muscon). Ternyata selama pembangunan menara di tahun 1195, sekitar seribu kantong musk dicampur ke dalam semen yang menyatukan batu. Dan baunya tidak hilang bahkan setelah 800 tahun.

Jika bukan hanya hidung manusia yang digunakan untuk menentukan juara dalam hal bau, hasilnya akan sangat banyak berubah. Diketahui, misalnya, seberapa banyak aroma anjing lebih tipis daripada kita. Serangga serangga jauh lebih sensitif. Sinyal bagi mereka adalah zat khusus - feromon (lihat SEMUT). Kepekaan terhadap mereka luar biasa. Sebagai contoh, semut spesies Atta texana menggunakan ester metil asam 4-metilpirol-2-karboksilat untuk menandai jejaknya. Hanya satu miligram dari senyawa ini cukup untuk menandai jalan tiga kali lebih lama dari garis khatulistiwa bumi! Cukup bagi semut untuk mensintesis hanya 3 ng senyawa ini untuk kebutuhannya. Kupu-kupu lebih sensitif terhadap feromon - pejantannya merasakan keberadaan betina pada jarak beberapa kilometer. Beberapa kupu-kupu mendeteksi keberadaan feromon jika hanya ada satu molekul dalam 1 cm 3 udara! Sebagai perbandingan: kita merasakan anggur lakton pada konsentrasi 10 -17 g / cm 3, yang pada berat molekul 134 sesuai dengan 45.000 molekul / cm 3.

Feromon biasanya memiliki berat molekul dari 100 hingga 300. Tetapi "agen pensinyalan" struktur yang paling sederhana adalah karbon dioksida (karbon dioksida). Ini berfungsi sebagai feromon untuk beberapa spesies semut. Karena jauh dari sarang semut, semut yang bekerja menemukan jalan pulang, bergerak ke arah peningkatan konsentrasi CO₂, yang dimaksimalkan pada sekelompok semut. Menarik gas ini dan larva dari beberapa cacing yang memakan akar jagung. Larva kecil yang menetas dapat menemukan jalan mereka ke tanah hingga 1 meter untuk mencari makanan, dipandu oleh "bau" CO₂, yang mengeluarkan akar tanaman.

Hubungan antara pohon ara, buah-buahan dan tawon ara yang hidup di dalamnya sangat menarik. Ketika buah ara matang, konsentrasi CO₂ dalam beri meningkat 10%. Ini cukup untuk menidurkan tawon betina. Jantan tetap aktif, membuahi betina dan terbang keluar, bergerak di beri. Melalui lubang-lubang ini kelebihan CO₂ itu menguap, betina bangun dan juga meninggalkan buah, pada saat yang sama mengambil serbuk sari tanaman di bulu mereka.

Para ilmuwan telah lama mencoba memahami mengapa zat ini atau itu berbau begitu dan bukan sebaliknya, tetapi masih belum ada teori penciuman yang menyatu, dan ada alasan untuk ini: terlalu banyak orang yang membedakan antara berbagai aroma (sekitar 10 ribu), persepsi mereka terlalu individual. Fisiolog telah lama menetapkan bahwa ujung dari saraf yang berbau - reseptor pada manusia terletak di epitel (lihat HISTOLOGI), yang melapisi permukaan atas rongga hidung. Sel-sel sensorik ini mengirimkan sensasi penciuman ke daerah sensorik otak. Perfumers menciptakan komposisi baru - komposer parfum sangat sensitif terhadap bau. Namun, orang tidak boleh berpikir bahwa bekerja dengan perfumer adalah kesenangan. Bagaimanapun, bau banyak zat sangat bergantung pada konsentrasinya. Semua orang tahu bahwa hidrogen sulfida berbau seperti telur busuk (lebih tepatnya, telur busuk berbau hidrogen sulfida). Namun, dalam konsentrasi yang sangat rendah, gas beracun ini berbau seperti telur yang baru direbus. Inilah contoh yang lebih menakjubkan. Dekomposisi senyawa berprotein membentuk skatole (b-metilindol), salah satu turunan benzena. Ini adalah senyawa berbau menjijikkan yang memberikan bau aneh pada tinja. Namun, dalam konsentrasi yang sangat kecil, skatole tidak hanya memiliki aroma yang menyenangkan, tetapi juga digunakan dalam wewangian untuk memberikan produk aroma bunga dan sebagai fiksatif. Selain itu, dalam jumlah kecil, skatole ditambahkan ke beberapa esensi makanan!

Contoh yang diberikan bukan pengecualian, melainkan aturan. Kembali pada abad ke-19 ahli kimia telah menemukan bahwa aldehida yang molekulnya mengandung rantai panjang atom karbon adalah zat yang harum. Mereka mungkin memiliki bau stroberi, mawar, rumput segar, lemon, kulit jeruk, mimosa. Dan indera penciuman tergantung pada konsentrasi. Jadi, kelapa aldehyde memiliki, seperti namanya, bau kelapa, tetapi dalam keadaan sangat encer memperoleh aroma yang sama sekali berbeda dari aprikot atau buah persik. Anisemaldehyde, tergantung konsentrasi, aroma hay segar, atau rosehip, atau bunga hawthorn. Secara umum, dalam bentuk terkonsentrasi, aldehida, terutama yang mudah menguap, memiliki bau yang agak tajam dan bahkan menjengkelkan, tetapi dengan pengenceran yang kuat, mereka tiba-tiba memiliki aroma bunga yang lembut. Oleh karena itu, dalam konsentrasi rendah, aldehida adalah bagian tak terpisahkan dari minyak esensial yang paling berharga, termasuk merah muda; mereka memberikan kesegaran khusus untuk komposisi parfum dan karena itu tidak ada parfum berkualitas tinggi dapat melakukannya tanpa mereka.

Salah satu teori penciuman berasal dari fakta bahwa molekul yang berbau datang ke reseptor penciuman di hidung, sebagai kunci untuk kunci. Teori ini didukung oleh aroma yang berbeda dari isomer spasial (optik) dari zat yang sama, molekul yang berbeda sebagai tangan kanan dari kiri atau sebagai subjek dari gambar cerminnya. Molekul semacam itu disebut kiral (dari tangan ahli waris Yunani). Dengan demikian, dua zat isomer, d-carvone dan l-carvone, telah diisolasi dari jinten dan mint keriting. Semua orang setuju bahwa aroma mint dan jinten tidak sama. Contoh serupa menunjukkan bahwa sel-sel reseptor di hidung, yang bertanggung jawab atas persepsi bau, juga harus kiral.

Sehubungan dengan selera, semuanya jauh dari tegas, dan ini disebabkan oleh beberapa karakteristik fisiologis sensasi rasa. Pertama, rasa suatu zat sangat sering tergantung pada baunya. Ini terutama terlihat ketika seseorang menderita pilek: kecuali bau, makanan yang paling enak dan minuman terbaik kehilangan daya tariknya bagi seseorang. Para ahli fisiologi bahkan menemukan bahwa seseorang dengan penutup mata dan hidung dijepit (agar tidak merasakan bau makanan) tidak mungkin dapat membedakan apel dari kentang atau bahkan dari bawang, anggur merah dari kopi, dll. Untuk menetapkan kombinasi rasa dan bau dalam beberapa bahasa, bahkan ada kata-kata khusus (misalnya, rasa dalam bahasa Inggris, yang secara kasar sesuai dengan istilah “buket” kami terkait dengan anggur).

Kedua, rasa dari zat yang sama ternyata tidak konstan dan dapat sangat bervariasi dari satu orang ke orang lain. Dengan demikian, kasus ini dijelaskan ketika satu orang mencoba menangkap kepahitan feniltiourea dengan konsentrasi dalam larutan hanya 0,01 mg / l, sementara yang lain tidak menemukan zat yang sama ketika 2,5 g / l, yaitu. 250 ribu kali lebih banyak! Bahkan ada zat yang lebih menakjubkan yang memiliki beberapa "selera berbeda" untuk orang yang berbeda. Misalnya, garam natrium asam benzoat (C₆H₅СООNa) satu tampak manis, yang lain masam, ketiga pahit, dan beberapa hambar. Mereka berbicara tentang seorang kimiawan iseng yang, dengan dalih percobaan, memberi sekelompok orang percobaan larutan yang lemah dari zat ini (tidak berbahaya dan bahkan digunakan sebagai pengawet; asam benzoat yang ada dalam lingonberry berry tidak membiarkannya rusak), dan kemudian bertanya tentang perasaan mereka. Biasanya, pertempuran kecil berkobar: orang-orang tidak bisa mengerti mengapa orang lain berbohong.

Akhirnya, bahkan untuk satu orang, rasa zat tertentu dapat sangat bervariasi tergantung pada keadaan. Pada abad terakhir, ahli botani mendeskripsikan semak Afrika, buah merahnya disebut “ajaib” oleh penduduk setempat. Seseorang yang mengunyah buah-buahan ini mengubah sensasi rasa mereka - cuka memiliki rasa anggur yang menyenangkan, dan jus lemon berubah menjadi minuman manis. Zat lain meningkatkan rasa satu atau yang lain. Beberapa dari mereka secara khusus ditambahkan ke makanan. Misalnya, garam natrium asam glutamat (HOOC - CH₂–CH₂–CH (NH₂) –COOH) memberikan rasa daging pada berbagai hidangan, bahkan jika tidak ada daging sama sekali. Diketahui dan zat-zat, pada umumnya mengecilkan sensasi rasa - baik pada manusia maupun pada hewan. Milik mereka, misalnya, beberapa tiol. Sejumlah kecil garam tembaga dan seng mengembalikan rasa, yang tidak mengejutkan, karena ion-ion logam ini mampu mengikat erat dengan tiol, membentuk senyawa seperti garam.

Semua keadaan ini membuatnya sangat sulit untuk menentukan "juara" rasa. Namun, Anda dapat mengutip "contoh-contoh khas" rasa, yang biasanya dihitung empat: manis, asin, asam, pahit. Semua selera lain dapat diperoleh dengan menggabungkan empat lainnya. (Benar, beberapa ahli fisiologi percaya bahwa ada lebih dari empat rasa dasar, menambah rasa, misalnya, rasa terbakar, "logam", mentol, dll.). Sampel pahit dapat berupa kina, sukrosa (gula bit atau gula tebu), asin - natrium klorida (garam meja), asam - asam apa pun dengan anion "hambar".

Sensitivitas bahasa tidak sama untuk "selera yang berbeda." Pertama-tama adalah zat pahit yang paling sering. Ini adalah kasus ketika seekor lalat di salep merusak satu tong madu. Memang, rasa zat pahit seperti kina dan strychnine jelas dirasakan pada pengenceran 1: 100.000 atau lebih (ini sekitar satu sendok teh zat yang diencerkan dalam setengah ton air!). Kina adalah obat yang paling umum untuk malaria. Kasus-kasus telah dijelaskan ketika, setelah mengambil kina dalam kapsul (untuk mencegah kontak langsung obat dengan lidah), orang-orang mengeluh rasa pahit di mulut mereka. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa, sekali di dalam darah, kina merangsang syaraf rasa "dari bagian dalam lidah." Namun, dalam konsentrasi yang sangat kecil, rasa pahit bisa menyenangkan; misalnya, kina (biasanya dalam bentuk sulfat) ditambahkan ke beberapa minuman. Anda dapat menemukan kina dalam tonik tidak hanya untuk menambah rasa, tetapi juga oleh cahaya biru terang dari minuman di bawah sinar lampu ultraviolet.

Salah satu turunan vanilin, capsaicin (dari bahasa Latin untuk Capsicum paprika), mungkin memiliki rasa yang paling membakar. Sebagian besar dalam tahunan Capsicum annum lada - sekitar 0,03%. Jika Anda mengunyah sedikit lada ini, maka untuk waktu yang sangat lama sulit untuk menghilangkan rasa sakit yang membakar di lidah. Seseorang dapat mentolerir rasa senyawa ini selama 2 menit, jika konsentrasinya tidak melebihi 0,004 mg / l. Capsaicin telah dikenal sejak 1876, dan pada tahun 1989 racun tanaman resiniferatoxin diisolasi, yang memiliki efek fisiologis yang serupa, tetapi dalam konsentrasi 10.000 kali lebih kecil!

Sensitivitas lidah terhadap asin, asam dan manis biasanya cukup rendah, seperti yang dapat dengan mudah dilihat secara eksperimental. Jadi, bahkan pencicip yang berpengalaman dapat merasakan keberadaan sukrosa dalam air hanya pada konsentrasi sekitar 3,5 g / l. Fruktosa, gula alami yang paling manis, hanya 1,7 kali lebih manis daripada sukrosa. Namun, ada senyawa yang sangat manis. Pencarian mereka merangsang kebutuhan untuk menggantikan gula alami dengan senyawa rendah kalori, serta dengan zat-zat manis yang tidak berbahaya bagi penderita diabetes. Salah satu yang pertama adalah sakarin, sejenis asam o-sulfobenzoat, yang ditemukan secara kebetulan pada tahun 1878 (ahli kimia duduk untuk makan siang tanpa mencuci tangan setelah bekerja dengan hati-hati). Sakarin sekitar 500 kali lebih manis daripada gula.

Pada tahun 1969 mereka menemukan, dan juga kebetulan, bahwa ester metil L-alpha-aspartyl-L-phenylalanine₃OOC - CH (CH₂C₆H₅) –NH - CO - CH (NH₂) –CH₂–COOH memiliki rasa yang sangat manis. Zat ini dikenal dengan nama dagang "aspartame". Aspartame tidak hanya lebih manis dari gula (180 kali), tetapi juga meningkatkan rasanya yang manis, terutama di hadapan asam sitrat.

Eksperimen dengan aspartame menunjukkan bahwa penilaian subjektif rasa manis tidak meningkat dengan lancar dengan konsentrasi larutan: pertama, evaluasi rasa manis dalam poin tumbuh dengan cepat, dan kemudian lebih lambat. Anda bisa menjelaskannya dengan cara ini. Dengan meningkatnya konsentrasi aspartam, molekul-molekulnya mengikat semakin banyak lidah, yang bertanggung jawab untuk mengenali rasa manis. Dengan demikian, sensasi rasa manis ditingkatkan. Tetapi ketika aspartame menjadi cukup banyak, hampir semua indra perasa telah “ditempati”, sehingga peningkatan konsentrasi lebih lanjut sudah memiliki sedikit efek pada kemanisan larutan.

Sulit untuk menggambarkan apa rasanya jeruk bali - campuran manis, asam dan pahit. Tetapi dari buah mereka, setelah memproses 100 liter jus, para ahli kimia mengidentifikasi pada tahun 1982 sebagai pemegang rekor rasa. Anehnya, itu ternyata menjadi mercaptan, nama kimianya adalah 1-p-menten-8-thiol. Rasa senyawa ini bisa dirasakan pada konsentrasi hanya 0,02 ng / l. Untuk mendapatkan konsentrasi seperti itu dalam sebuah kapal tanker besar dengan 100.000 ton air, perlu untuk melarutkan hanya 2 mg zat!

Apa yang harus menjadi warna, bau dan rasa air

Di mana pagi kami mulai? Paling sering dengan secangkir kopi kental, teh harum, atau segelas air murni. Jadi kita diatur bahwa setiap hari harus minum air atau minuman yang dibuat berdasarkan air. Air adalah salah satu kebutuhan utama tubuh kita. Tapi di sini Anda perlu membuat klarifikasi - airnya harus bersih. Dan segera muncul pertanyaan: “Apa itu air bersih? Apa warnanya, rasanya dan baunya? "

Warna air

Fisikawan mengklaim bahwa air murni dalam volume kecil adalah transparan. Di laboratorium untuk menilai transparansi air menghabiskan pengalaman menarik yang sederhana. Silinder kaca rata-rata khusus ditempatkan di atas teks pada ketinggian 4 cm, dan kemudian air secara bertahap dituangkan ke dalam silinder dan teks dibaca. Jika air bersih, teks dapat dengan mudah dibaca melalui lapisan air tiga puluh sentimeter.

Warna air tergantung pada apakah mengandung kotoran. Air jernih yang baik tidak berwarna. Kotoran juga bisa memberi air keteduhan. Jadi, besi mengecat air dalam warna kecoklatan, dan hidrogen sulfida - berwarna kehijauan.

Kebetulan air meja bersih tiba-tiba mulai berubah menjadi hijau. Biasanya, fenomena ini dapat diamati dalam botol terbuka beberapa bulan setelah membeli air. Ini terjadi karena sejumlah besar mikroorganisme secara konstan hadir di udara. Masuk ke air, mereka mulai berkembang di sana - inilah yang menyebabkan penghijauan air.

Saat membeli air, Anda harus ingat bahwa ia memiliki masa simpan sendiri, serta kondisi penyimpanannya. Yang sama pentingnya adalah memantau kebersihan pendingin dan pompa dan mengolahnya setiap tiga bulan sekali. Maka air akan tetap transparan dan tidak berwarna untuk waktu yang lama - seperti seharusnya.

Bau air

Kualitas air dapat ditentukan oleh bau. Untuk melakukan ini, cukup mengendusnya. Apakah itu tidak berbau apa-apa? Hebat! Jadi airnya bagus. Tetapi jika ada bau aneh, maka ini bukan pertanda baik.

Spesialis di laboratorium memancarkan berbagai jenis bau air berkualitas buruk - hidrogen sulfida, klor, tar, rawa, jamur, busuk, dll. Masing-masing bau ini menunjukkan adanya air dalam zat tertentu.

Di laboratorium, sebelum mengevaluasi bau air, dipanaskan hingga 60 ° C, karena air yang dipanaskan berbau lebih kuat. Bau hidrogen sulfida dapat terjadi karena adanya mikroorganisme di dalam air. Bau klorin mengatakan bahwa ada terlalu banyak klorin dalam air, yang digunakan untuk mendisinfeksi air. Dan bau tar terjadi ketika air mengalir ke tanaman industri. Jadi bau terbaik untuk minum air minum adalah ketiadaan sama sekali.

Rasa air

Rasa airnya mudah ditentukan - coba saja. Di laboratorium untuk menentukan rasa air, ada metode tersendiri. Untuk melakukan ini, air dipanaskan hingga suhu 30 ° C, dan kemudian pencicip mengambil seteguk kecil dan menahan air di mulut selama beberapa detik. Diyakini bahwa saat ini sudah cukup untuk merasakan rasa dan rasa air.

Air membedakan rasa pahit, asin, manis dan asam, serta berbagai rasa - rawa, minyak, logam. Masing-masing rasa dan rasa ini menunjukkan adanya benda asing di dalam air. Misalnya, magnesium memberi air rasa pahit, natrium klorida - asin, dan bahan organik - manis. Air meja yang bersih seharusnya tidak memiliki rasa atau rasa.

Aturan ini tidak berlaku untuk air mineral, yang, karena adanya elemen jejak, mungkin memiliki rasa asin atau asam, dan kadang-kadang juga memiliki bau tertentu.

Ternyata air meja yang bersih harus jernih, tidak berwarna, tidak memiliki bau dan rasa. Ini dari sudut pandang kimia. Tetapi beberapa orang percaya bahwa air bersih memiliki aroma angin dan rasa hujan. Dan dalam beberapa hal mereka benar.

Sommelier untuk air

Menariknya, di beberapa negara di restoran bergengsi, kartu air muncul, mengikuti contoh daftar anggur, dan sommeliers. Sommeliers menawarkan air dalam botol kaca yang elegan kepada pengunjung. Desain botol-botol ini dirancang oleh perancang busana, dan air memiliki asal yang berbeda. Ini mungkin mata air, air dari danau bawah tanah yang dalam atau air es. Untuk hidangan daging, satu jenis air ditawarkan, dan untuk buah-buahan dan makanan penutup - yang sangat berbeda.